菇蕈類(很棒~~)

菇蕈類(很棒~~) - Presentation Transcript

1. 營養價值高 菇類比起蔬菜豆類等植物性食物，菇類  含有更豐富的膳食纖維，硒元素和礦物 質，更接近肉類的蛋白質，更多的必需 氨基酸種類以及更多的維生素 D 原 - 麥 固醇。 此外蔬菜中常見的維生素 B1 、 B2 ，  菸鹼酸 (B3 ) 和 B6 ，和硒鈣鎂磷鐵鋅等 礦物質，菇類亦通通含有。 01/09/09 阿邦論菇 2
2. 多吃多健康 幾乎所有菇類都含有特殊的活性成分，  能去除威脅健康的危險因子。 例如抗癌、降膽固醇、降血壓、抗血  栓、 調節免疫功能 … . . 或有促進健康的 作用。 例如增強學童的學習能力與促進生長發  育，所以多吃多健康。 阿邦論菇 01/09/09 3
3. 多吃沒負擔 菇類低糖、低脂、低膽固醇、低鈉、低  熱量的特性，完全符合營養學家對現代 人的飲食建議，不會造成身體負擔。 阿邦論菇 01/09/09 4
4. 生機飲食的理想食材 涵養菇類生長的培養都來自於天然，  如：木 屑、米糠、麥麩、貝殼粉等，在 栽重菇類的過程中，可以不用農藥、殺 蟲劑，而採用天然的方式除蟲。為了讓 菇類長得好，有些菇舍的水源還特別濾 淨處理，不受化學藥劑重金屬輻射污染 的朵朵鮮菇。 吃出生機 讓您 也保護地球  阿邦論菇 01/09/09 5
5. 美極鮮味道 它的味道美極了，口感又好，應付天生  偏好美食的味蕾實在綽綽有餘，絕不讓 您陷入 要健康就要犧牲美食 的兩難局面 阿邦論菇 01/09/09 6
6. 貨鮮 物美 超值 菇類的好並非空中樓閣，可望而不可求  ，只要您願意，哪兒都能買得到，因為 寶島台灣菇類種類繁多，產量豐富，每 天都有鮮貨供應，而且價格合理。 阿邦論菇 01/09/09 7
7. 料理起來輕輕鬆鬆 菇類易清洗，易煮熟 不需太複雜的烹調技巧 不需花太多時間， 輕輕鬆鬆就能完成一道美味的料 理 阿邦論菇 01/09/09 8
8. 老少咸宜 孩童 肥胖 慢性病患 素食者尤適 孩童多吃菇類，可以攝取人體所需的八種必須胺基酸，以及豐富  的維生素 D 原，幫助腦部、肌肉與骨骼的成長。 愛吃肉的人多吃菇類，可以在不影響口感的前提下，減少脂肪的  攝取，維持蛋白質的水平，讓更多的膳食纖維進到體內清血、清 腸。 吃素的人多吃菇類可以避免必須胺基酸的缺乏。  怕胖的人多吃菇類，可以不用擔心熱量、脂肪、醣類攝取過剩，  又能攝取維持體力與健康的基本營養素，勿須為了減肥而犧牲健 康。 容易便秘或有腸胃毛病的人多吃菇類，可以改善排便情形，幫助  消化，維護腸胃健康。 有心血管疾病的人多吃菇類，能幫降血壓、降膽固醇。  有高血壓糖尿病的人多吃菇類，可以不用擔心吃入過多的鈉糖和 9  阿邦論菇 01/09/09
9. 真菌是什麼 ? 真菌不僅是一群奇妙有趣的生物，並且和人類的生活  密切相關。特別是在中國，許多種類已被用來製成食 物或藥物成為傳統文化的一部份。可惜很少有人去注 意它們的存在 「真菌」是甚麼 ? 知道的人恐怕不多，事實上這是一  種與我們的日常生活密切相關的生物。我們平常吃的 各種菇，還有麵包用的酵母菌，都是真菌。據說有健 身療病作用的靈芝、冬蟲夏草也是真菌。甚至豆腐乳 也是一種真菌的產物 ! 為什麼稱為「真菌」呢 ? 這完 全是文字問題。 我們稱呼眼睛看不見的細微單細胞生物為細菌，又習  慣上把菇類的生物稱為菌，恐怕此菌與彼菌弄混，才 稱之為「真菌」的 ! 在英文中這是兩個完全不相干的 阿邦論菇 01/09/09 10
10. 蔬菜等植物是生產食用菇類等菌類是分解 者 蔬菜等植物只要有陽光、空氣、水就能自己  製造生長的養分，在食物鏈中扮演的是生產 者的角色 而菇類就不同了，它和動物有點像，無法自  給自足，必須從其他生物身上取得養分，才 能生長茁壯，不過不同的是，動物是把食物 整個吃進肚裡去，再把不要的東西排泄出 來；至於菇類則是先將它的食物來源進行分 解，只是汲取所需的養份，所以菇類在食物 鏈中扮演的是分解者的角色。 阿邦論菇 01/09/09 11
11. 菇類是不行光合作用的 蔬菜長在泥土或水裡，生長的過程中，  需要大量的陽光滋養，藉由光合作用， 自行合成生長所需的營養素。 而菇類則以朽木、木屑、發酵過的稻草  … . 等為孕育環境，在生長的過程中是 不行光合作用的，它會分解木材中的纖 維與木質素，並從中獲得蛋白質、礦物 質、維生素等營養，作為生長的能源。 阿邦論菇 01/09/09 12
12. 子實體長成釋放孢子傳宗接代 菇長在自然界中，最重要的任務就是傳宗接代，菌  傘下方的菌摺由平貼而挺立，無數蘊藏其中的孢子 變瞬時飄散空中，乘風而去，為另一個生命的可能 性尋找落腳處；菇的生命也正式從最巔峰的壯年時 期往下坡走，逐漸邁向老年與死亡。 在現代化的人工栽培農場裡，在孢子蓄勢待發之前  ，即是最佳的採收時機，因菇的能量、菁華幾乎都 集中在孢子身上，孢子飛走了，菇的價值也就所剩 無幾了。 阿邦論菇 01/09/09 13
13. 菇類是挑剔一族 一朵菇的生命要完美地發展，可得同時配合許多多的條  件，生長環境中的營養供給、水分與酸鹼度，以及溫度 的高低，光照的程度、空氣中二氧化碳的濃度、通風的 狀況等等，都有一定的要求；當條件配合不好，一朵菇 的生命契機或許就再發生之初便嘎然中止。 不同的菇對於生長條件有著不同的偏好。就同一種菇而  言，其生長環境還得隨著不同的生長階段有所調整，例 如長菌絲、出菇、長菌柄、子實體分化所要求的溫度往 往各不相同；哪個條件不如它意，他就長不好給您看， 所以說菇類是挑剔一族真是一點也不為過。 阿邦論菇 01/09/09 14
14. 種菇的成本比蔬菜高 菇類對它生長環境的要求很多，菇農們種起來並不輕  鬆 - - - 在菇的生長過程中，它周圍的環境有什麼養 分，菌絲就吃什麼；菌絲吸取的營養愈豐富，未來長 出的子實體，其營養價值與活性成分就愈高，所以在 將菌種植入之前，必須精心調配孕育它的養料。 當菌絲停止生長時，必須給予適當的環境刺激，才會  長出子實體；如果外在條件不佳，則可能長不出或長 成奇形怪狀。 菌絲和子實體的生長期間，每天都要注意各項外在環  境的配合，更要避免雜菌的感染，一不小心就可能前 功盡棄或全軍覆沒，無怪乎菇類的價格比蔬菜來的稍 高。 阿邦論菇 01/09/09 15
15. 吃菇 鮮的好 想煮一鍋鮮美的湯，與其丟下高湯塊，不如丟  幾朵菇。在專家眼中，菇類是味道鮮美的高 纖、低熱量食物，新鮮菇類入菜，湯鮮味美， 可少放許多調味料。放著新鮮的磨菇不吃，多 數加工或製成保健食品，實在太可惜了。 講到蕈類的美味，由於蕈類富含胺基酸、核酸  成分，經料理入菜就像加了味精一般，具提鮮 功能；尤其對高血壓患者而言，以幾朵鮮菇煮 湯，可取代高湯塊，減少鹽、味精用量，多些 膳食纖維，是兼顧營養及美味的聰明選擇。 阿邦論菇 01/09/09 16
16. 營養價值高 健康沒負擔 蕈類包括香菇、磨菇、金針菇等各種菇類，及  木耳、黑木耳等，蕈類有低熱量 ( 每百公克三 十至四十卡 ) ，高纖、高蛋白特性，維他命 B 群含量也高；其中菇類所含的貝塔葡聚糖具抗 腫瘤作用，加熱也不會被破壞，已獲不少研究 證實。 而菇類所含的麥角醇，食用後人體在經日曬也  可在體內合成維他命 D ，對預防骨質疏鬆也 有幫助；另外，蕈類富含膳食纖維，可促進腸 道益生菌，預防便秘，營養價值相當高。 阿邦論菇 01/09/09 17
17. 獨鍾一味不如廣泛攝取 蕈類的多醣體、膳食纖維備受矚目，不過，蕈  類依各種品種不同，營養成分也略有差異，巴 西磨菇號稱含最多的貝塔葡聚糖，而木耳含鐵 量高。 另外，研究發現，黑木耳中含有腺嘌呤核，有  抑制凝血作用，對於手腳易發麻、血液循環差 、血管硬化者，有預防血栓效果。因此，有中 醫師建議病患煮黑木耳水當開水喝，以防止阻 塞型中風。 與其獨鍾一味不如廣泛攝取蕈類食品，依料理  種類及營養需求，選擇各種蕈類食用，均衡攝 取多種營養，才是常保健康的不二法門。 阿邦論菇 01/09/09 18
18. 鴻喜菇 自然美味營養安全 每 100g 營養成分量熱量 ---------- 大卡 鈉 1.78 毫克粗蛋白質 2.83 公克 鉀 416 毫克膳食纖維 2.90 公克 鈣 1.97 毫克碳水化合物 0.52 公克 磷 110 毫克維生素 B1 100 微克 硒 86 微克維生素 B2 140 微克 葉酸 40.33 微克 無農藥 多醣體含量約為靈知的五分之ㄧ 01/09/09無化肥 葉酸 硒 阿邦論菇 美食養生 19
19. 美白菇 自然美味營養安全每 100g 營養成分含量熱量 --------- 大卡粗蛋白質 3.45 公克膳食纖維 3.00 公克氨基酸 2.08 公克多醣體 540 毫克多酚 347 毫克硒 21 微克無農藥 每週實用 100-200 公克美白菇 無化肥 為美麗 健康加分 無漂白 阿邦論菇 01/09/09 20
20. 鮑魚菇 自然美味營養安全 蠔菇一族的大哥大  含大量維生素礦物質、 纖維質及低體內膽固 醇，其中多種酵素，可促進體內氧化作用，增 加肝臟機能。  【中醫藥理】 : 味溫、味甘，能追風散寒、舒 筋活絡。  任何一種蕈類都是高血壓的特效藥，更具有抗 癌作用，如都具有降血壓的功效並兼具抗癌症 及預防癌症效用，因此平時就應留心多攝取。 低脂 低糖 低熱量 低鈉鹽 低膽固醇 高纖維 高 蛋白 阿邦論菇 01/09/09 21
21. 秀珍菇 自然美味營養安全 【含 量較高的營養成分】 : 含二十種胺基酸【已證實的療效成分】 : 糖蛋白 POGP-- 抗腫瘤【中醫應用】 : 是中醫製作「舒筋散」的原料之ㄧ，常 被用來治療腰腿疼痛、手腳麻木等不適、預防癌症、 養顏美容、提升免疫力。  每 100 公克，蛋白質 20-30 克熱量 328 卡礦物質元素 含量高，含有人體必需的 8 種胺基酸，藥理學認為有 降血壓、預防動脈硬化、對肝炎、胃潰瘍、十二指腸 潰瘍、慢性胃炎、軟骨病、神經機能紊亂及腫瘤有效 。 二十種胺基酸通通有 適合孩童孕婦老年人尤其素食者 阿邦論菇 01/09/09 22
22. 杏鮑菇 自然美味營養安全 【含量較高的營養成分】 : 寡糖 【中醫藥理】 : 益氣殺菌美容 寡糖能發揮膳食纖維或乳酸菌般的功能；諸 如促進腸胃蠕動、幫助消化、增加腸道益菌、防 制腸癌以及膽固醇吸收等，因此有益膽固醇過 高、腸胃狀況不佳的人食用。 身體健康從腸計議 腸內好菌與壞菌的戰爭中寡糖是有益菌的糧 食 寡糖因為不被人體吸收所以多吃不會胖 號稱 ”美位菇王 ”能整腸、美容 阿邦論菇 01/09/09 23
23. 香菇 自然美味營養安全 每 100g 營養成分含量熱量　　　 40 大卡 鈉 2毫克粗蛋白質　 3.4 公克 鉀 280 毫克膳食纖維 3.9 公克 鈣 3 毫克膽固醇 鎂 17 毫克菸鹼酸 3.6 毫克 磷 86 毫克維生素 B2 140 微克 鐵 0.6 毫克鋅 1.1 豪客 香菇味道鮮美，香氣濃厚，素有「菇中之王」、 「蔬菜之冠」的  美稱。香菇屬高蛋白低脂肪食品，新鮮香菇含蛋白質 (2.9%) 、脂肪 (0.2%) 、醣類 (0.3%) 、香菇含有粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素 (B1 、 B2 、 B6 、 C 、 D 、 E 、 K) 、泛酸、生物素、葉酸、多種胺基酸；還含與胺基酸有關的含氦物質、多種醃、成份中還含鈉，鉀，銅，鋅，氟，氯，破，錳等成分。 阿邦論菇 01/09/09 24
24. 洋菇 自然美味營養安全 • 每 100g 營養成分含量熱量 27 大卡 鈉 57 毫克粗蛋白質 3.5 公克 鉀 350 毫克膳食纖維 1.8 公克 鈣 6 毫克膽固醇 鎂 11 毫 ------- 克菸鹼酸 3.5 毫克 磷 93 毫克維生素 B2 300 微克 鐵 1.0 毫克 鋅 0.6 毫克  磨菇含有豐富的人體所必須的礦物質 ( 鐵鹽、銅鹽、 鉀鹽、鈣鹽等 ) 和維生素 B 、維生素 D 、葉酸以及大 量酶。特別是含有助消化的蛋白酶和其它生理性物質25 阿邦論菇 01/09/09
25. 巴西磨菇 自然美味營養安全 巴西磨菇又成為小松菇、巴西茸； 1960 年代，美國賓州大學博士進行  免疫學調查中發現，距巴西聖保羅二百公里一處名為皮耶達提 (Piedade) 高地的居民，慢性成人病的罹患率極低，身體健康且長壽， 經深入調查發現，是與他們常食用的一種菇類 — 巴西磨菇有關，近年 來不斷的研究，巴西磨菇已被醫學界證實具有藥理效果，賓州大學博 士發表關於治癌作用等藥效研究報告發表之後，使巴西磨菇一夜成名。 後來又因美國前總統雷根在皮膚癌手術後的持續服用，使癌細胞均無 復發或轉移的情形發生，更使得它的知名度更高。 在一般具有抗腫瘤效果的菇類中，最常提及的成分即是多醣體。巴西  磨菇特殊的多醣體成分能增強人體寄主的巨噬細胞活性，引發補體的免 疫活化能力，及促進干擾素等細胞激素的誘導，使體內對抗癌細胞的能 力增強，不但具有攻擊已經產生的癌細胞的抗腫瘤效果，也有抑制癌細 胞增值的治癌作用，還可以包住致癌物質使其排出及防範正常細胞變成 癌細胞的預防效果、巴西磨菇並具有類固醇可與膽固醇抗衡，抑制膽固 醇與脂肪酸的脂化，減少迴腸對膽固醇的再吸收，因而具有降膽固醇的 效果。 巴西磨菇營養價值極高，因此能夠保護自身抵抗癌症、內臟疾病、過敏  等細菌外敵，藉著提高自己的免疫力而產生自然治癒的效果。此外巴西 蘑菇還具有其他各種藥理效果，其中特別值得期待的就是對於癌細胞有 效的抗癌作用。尤其是利用提高自身免疫能力的免疫療法，是治療各種 癌症是一個重要趨勢，對慢性病叢生的現代人而言，巴西蘑菇成為免疫 療法的明日之星。 2003.12.25 中國時報 癌症患者的最佳輔助食品 阿邦論菇 01/09/09 26
26. 金針菇 自然美味營養安全 每 100g 營養成分含量熱量 --- 大卡 鈉 4.84 毫克粗蛋白質 3.16 公克 鉀 526 毫克膳食纖維 3.05 公克 鈣 15.34 毫克胺基酸 1.92 公克 磷 91 毫克維生素 B1 220 微克 硒 ----- 維生素 B2 280 微克 葉酸 阿邦論菇 01/09/09 27
27. 金喜菇 自然美味營養安全 每 100g 營養成分含量熱量 多醣 體 240 豪克 19.5 大卡 胺基酸 1.92 公克蛋白質 硒 14 微克 1.68 公克 鈉 1.72 毫克脂肪 鉀 225.0 毫克 0.22 公克 鈣 2.7 毫克 鎂 21 毫克碳水化合物 鐵 3.0 毫克 2.70 公克 鋅 1.5 毫克 葉 酸 20 微克 阿邦論菇 01/09/09 28
28. 木耳 自然美味營養安全 每 100g 營養成分含量熱量 35 大卡 鈉 28 毫克粗蛋白質 0.9 公克 鉀 40 毫克膳食纖維 6.5 公克 鈣 33 毫克膽固醇 鎂 15 毫克 -------- 菸鹼素 0.50 毫克 磷 17 毫克維生素 B2 0.05 微克 鐵 1.1 毫克 鋅 0.1 毫克【已被證實的活性成分】：酸性多醣 - 降膽固醇、降血糖【含量較高的營養成分】：含豐富膳食纖維、鐵、鈣【民間常見用途】：棉麻毛紡織工人和礦工的保健食品防治：貧血、腫瘤、抗血栓、阻止膽固醇沉積、洗滌腸胃 阿邦論菇 01/09/09 29
29. 慈禧銀耳 自然美味營養安全 現代藥理研究證實：銀耳對老年慢性支氣管炎、肺炎  性心臟病有一定的治療作用，能提高肝臟解毒能力， 起保護肝臟的作用，銀耳含有抗癌多醣 A 、 B 、 C ， 對腫瘤生長有抑制作用，其中用鹼性溶液提取的多醣 物質，對抗癌作用較用水提取的多醣物質更強；銀耳 多醣能增強巨噬細胞的吞噬能力，增強機體抗腫瘤的 免疫力，多醣類物質有扶正固本，可使人怯病延年， 並有嫩膚美容作用。 慈禧太后每天起床後的第一道養顏美容的敬獻。  慈禧銀耳成分與燕窩相似，比燕窩好消化，沒有燕窩  吃多會瀉肚的問題。富含多糖、膠原有提升免疫力及 嫩膚美容的作用，製作銀耳膠原羹，口感獨特，順口 好喝。 阿邦論菇 01/09/09 30
30. 白面磨菇 自然美味營養安全 每 100g 營養成分含量熱量 34 大卡粗蛋白質 3.58 公克脂肪 0.34 公克碳水化合物 4.16 公克膳食纖維 3.13 公克胺基酸 2.79 公克多醣體 330 毫克 01/09/09 酚多 阿邦論菇 31
31. 富珍茸 自然美味營養安全 子體中等至大型。 菌蓋直徑 4~15cm ，扁平中部下凹成漏斗狀  ，中央往往有小凸起，幼時帶褐色，老時成肉色或淡黃褐色並 具毛， 表面乾燥，邊緣內捲不明顯。菌肉近白色，厚，緊密 ，味溫和。菌摺近白色或同菌蓋色，延生，密，比較寬，不 等長。 菌柄長 5~12cm ＊ 2~2.5cm ，粗 1.5~3cm ，細長，上部 較細， 白色或帶黃色，或同蓋色， 表面有條紋呈纖維狀， 內部 實心。 孢子印白色。孢子無色，光滑。近球型或寬卵圓形。 秋季生於林中地上或草地上， 往往分散生長或成群生長一起。  有記載可食用， 國外曾試驗栽培。 對小白鼠內瘤 180 和艾氏癌  的抑制率均為 80% 。 兆豐興農刻正試種栽培中 … ..  阿邦論菇 01/09/09 32
32. 靈芝 自然美味營養安全 靈芝被譽為百藥之王， “神農本草綱目 ”列為是養命的  上藥，為極珍貴的藥用真菌。靈芝圓產於中國主要分 佈在亞、美、澳、非洲的熱帶及亞熱帶區，有赤芝、 黑芝、青芝、白芝、黃芝及紫芝等六類 250 多個品種。 “本草綱目 ”對這六大類靈芝記載了多種療效，並影響 後世醫學相信靈芝具有扶正固本，延年益壽的效果。 中國人稱靈芝是能醫治百病的 “仙草 ” ，可起死回生  的 “靈丹妙藥 ” 。 “神農本草經 ”中 提到： “靈芝味甘 溫，治耳聾、利關節、保神、益精氣、堅關節、好顏 色， 久服輕身不老 ”二十年來研究報告指出，靈芝所 含的珍貴成分，對人體有廣泛全面的治療效果，如保 肝解毒，抑制腫瘤、調節免疫及對抗衰老等，對人體 無毒性或副作用。 阿邦論菇 01/09/09 33